Maakouda tunisienne - معقودة تونسية

 

 

المقادير ( 6 أشخاص ) :

- 2 حبات بطاطا

- 2 حبات جزر

- 3 بيضات

- نصف باقة من البقدنوس مفرومة

- 2 حبات بصل مفرومين

- نصف ملعقة كبيرة من التابل المطحون

- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- ملح و فلفل أكحل

طريقة التحضير :

1- نغسل حبات البطاطا و الجزر

2- نقشرها، نقطعها إلى قطع صغيرة ثم نضعها في الكسكاس فوق قدر به ماء مغلي لتطهى بالبخار لمدة 20 دقيقة.

3- نزيل الكسكاس و نفرغ محتواه في مطحنة الخضر و نطحنه حتى يصير عجيناً.

4- نضيف البقدنوس، البصل و البيض و نتبل بالملح، الفلفل الأكحل و التابل ثم نخلط الكل جيداً.

5- في مقلاة على نار هادئة، نسخن الزيت قليلاً ثم نفرغ الخليط و نغطي المقلاة. ندع المعقودة تطهى لمدة 15 دقيقة و نقدمها ساخنة.

مدة التحضير : 15 دقيقة

مدة الطهي : 35 دقيقة

Crème à la pâte farcie - زريقة تونسية

المقادير : ( 6 أشخاص )

1- للكريمة : 1 لتر من الحليب ، أصفر بيضتين، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة من النشا، 2 ملاعق كبيرة من العطرشية.

2- للورقة المحشية : 100 غ من السكر المحور، 250 غ من المكسرات المحمصة و المطحونة ( لوز، بندق، بوفريوة )، 1 أصفر بيضة، 50 غ من الزبدة، 12 ورقة ملسوقة، 2 ملاعق كبيرة من العطرشية.

3- للزينة : فستق مهرمش.

طريقة التحضير :

1- لتحضير الحشو ، نخلط المكسرات بالعطرشية و السكر المحور و نخلط جيداً.

2- نقطع أوراق الملسوقة إلى نصفين و ندهنها بالزبدة من الجهتين.

3- نطوي جوانب كل نصف و نضع في وسطها ملعقة كبيرة من خليط المكسرات و نلف حوله الورقة في شكل لفافة مستطيلة. نصفف اللفائف على صفيحة الفرن المدهونة بالزبدة و تحمر في الفرن مدة 10 دقائق.

4- أثناء ذلك نحضر الكريمة : نخلط السكر و أصفر البيضتين و النشا في الحليب البارد. نضعه على النار و نحرك إلى أن يثخن قوام الكريمة. نضيف العطرشية و نرفعها من فوق النار عند الغليان.

5- نقص لفائف الملسوقة المحشية أرباعاً أو أثلاثاً و نوزعها في أكواب التقديم الفردية و نسقيها بالكريمة و هي ساخنة.

6- نرش سطحها بالفستق المهرمش.

مدة التحضير : 20 دقيقة

مدة الطهي : 25 دقيقة

Ragoût de petits pois-مرقة جلبانة

 

Ingrédients ( 4 personnes) :  500 g de Viande d’agneau,  400 g de Petits Pois, 1 Oignon, 1 Piment vert, 1 gousse d’Ail, 3 cuillères à  soupe d’Huile d’olive, 1 cuillères à soupe de Concentré de tomate, 1/2 cuillères à soupe d’Harissa, Poivre rouge et noir, Sel

Préparation :
1- Couper la viande en morceaux. Les assaisonner avec du sel, du poivre.
2- Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail pilé, les morceaux de viande et faire revenir le tout 2 à 3 minutes.
3- Ajouter le concentré de tomate, l’harissa et le poivre rouge. Mélanger, couvrir de ¾ de litre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
4- À mi-cuisson ajouter les petits pois et le piment vert. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois deviennent tendres.
5- Vérifier le sel et servir.
 

Salade Grecque

 

Ingrédients: 1 concombre, 2 poivrons, 1 oignon, 2 tomates, 1 mozzarella, 20 grands olives noires , 4 cuillère à soupe d'huile d'olives, 1 bouquet de basilic, 1 branche d'origan frais sel et poivre.

Préparation :
1- Couper le concombre en rondelles.
2- Lavez les poivrons, et enlevez les pépins. Les couper en petit dés.
3- Couper les tomates, la mozzarella ainsi que l'oignon en rondelles assez fines.
4- Dans un saladier, disposez tous les ingrédients, saupoudrez de basilic et d'origon haches.
5- Saler, poivrer et arroser d'huile d'olives.
6- Servir assez frais.
 

Gâteau de semoule aux amandes - هريسة لوز

Ingrédients: 100g d'amandes, 100g de semoule de blé fine, 150g de sucre, 2 œufs

Préparation: 

1- Griller les amandes pendant environ 5 minutes à feu moyen puis les moudre
2- Mélanger la poudre d'amandes avec 100 grammes de sucre, la semoule et les œufs. Beurrer le moule et mettre le mélange dedans. Mettre au four à 180° sans préchauffage pendant 30 minutes
3- Utiliser les 50 gr de sucre restants pour faire un sirop. Et dès que le gâteau est cuit, éteindre le four. Arroser le gâteau avec le sirop encore chaud et remettre dans le four et laisser refroidir tranquillement
4-  Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'orangers au sirop. Et pour un gâteau plus friable, diminuer le nombre d’œufs
Remarque: vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des amandes entières .  Ajouter les avant d'ajouter le sirop .

Salade de pâtes aux poivrons grillés ( pour 4 personnes )

Ingrédients : 1 poivron rouge, 1 poivron orangé, 280 g de pâtes (coquilles) , 5 c.à.s d'huile d'olive, 2 c.à.s de jus de citron, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 c.à.s de feuilles de basilic finement ciselées, sel et poivre

Préparation: 

1- Préchauffez le gril. Mettez les poivrons sur une plaque et passer au gril pendant 15 minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils noircissent. Retirez à l'aide de pinces, et mettez dans une terrine et réservez.

2- Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient " al dente".

3+ Dans un bol, mettez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail, et bien battre le tout. Égouttez les pâtes, incorporez le mélange précédant aux pâtes encore chaudes et réservez.

4- Laissez tiédir les poivrons et retirez la peau. Ouvrez, épépinez et coupez la chair en lanières. Ajoutez aux pâtes et incorporez le basilic. Salez et poivrez.  Bien mélanger le tout et servir immédiatement !

Pancakes à la Bananes ( pour 4 personnes )

Ingrédients: 200 g de farine, un grand verre de lait,  4 c.à.s de sucre, un demi sachet de levure chimique, 2 œufs, 40 g de beurre, une pincée de sel, 1 grosse Banane pelée ( ou 2 petites )

Préparation:
1- Mélangez farine, sel, sucre et levure dans un Saladier. Puis ajoutez le lait, les œufs et la banane. Mélangez bien.
2- Faites fondre le beurre au bain-marie et versez-le sur la pâte déjà préparé.
3- Fouettez soigneusement pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
4 - Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte à pancakes. Laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface du pancake. Glissez une spatule sous le pancake, retournez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes.