Maakouda tunisienne - معقودة تونسية

 

 

المقادير ( 6 أشخاص ) :

- 2 حبات بطاطا

- 2 حبات جزر

- 3 بيضات

- نصف باقة من البقدنوس مفرومة

- 2 حبات بصل مفرومين

- نصف ملعقة كبيرة من التابل المطحون

- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

- ملح و فلفل أكحل

طريقة التحضير :

1- نغسل حبات البطاطا و الجزر

2- نقشرها، نقطعها إلى قطع صغيرة ثم نضعها في الكسكاس فوق قدر به ماء مغلي لتطهى بالبخار لمدة 20 دقيقة.

3- نزيل الكسكاس و نفرغ محتواه في مطحنة الخضر و نطحنه حتى يصير عجيناً.

4- نضيف البقدنوس، البصل و البيض و نتبل بالملح، الفلفل الأكحل و التابل ثم نخلط الكل جيداً.

5- في مقلاة على نار هادئة، نسخن الزيت قليلاً ثم نفرغ الخليط و نغطي المقلاة. ندع المعقودة تطهى لمدة 15 دقيقة و نقدمها ساخنة.

مدة التحضير : 15 دقيقة

مدة الطهي : 35 دقيقة

Crème à la pâte farcie - زريقة تونسية

المقادير : ( 6 أشخاص )

1- للكريمة : 1 لتر من الحليب ، أصفر بيضتين، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة من النشا، 2 ملاعق كبيرة من العطرشية.

2- للورقة المحشية : 100 غ من السكر المحور، 250 غ من المكسرات المحمصة و المطحونة ( لوز، بندق، بوفريوة )، 1 أصفر بيضة، 50 غ من الزبدة، 12 ورقة ملسوقة، 2 ملاعق كبيرة من العطرشية.

3- للزينة : فستق مهرمش.

طريقة التحضير :

1- لتحضير الحشو ، نخلط المكسرات بالعطرشية و السكر المحور و نخلط جيداً.

2- نقطع أوراق الملسوقة إلى نصفين و ندهنها بالزبدة من الجهتين.

3- نطوي جوانب كل نصف و نضع في وسطها ملعقة كبيرة من خليط المكسرات و نلف حوله الورقة في شكل لفافة مستطيلة. نصفف اللفائف على صفيحة الفرن المدهونة بالزبدة و تحمر في الفرن مدة 10 دقائق.

4- أثناء ذلك نحضر الكريمة : نخلط السكر و أصفر البيضتين و النشا في الحليب البارد. نضعه على النار و نحرك إلى أن يثخن قوام الكريمة. نضيف العطرشية و نرفعها من فوق النار عند الغليان.

5- نقص لفائف الملسوقة المحشية أرباعاً أو أثلاثاً و نوزعها في أكواب التقديم الفردية و نسقيها بالكريمة و هي ساخنة.

6- نرش سطحها بالفستق المهرمش.

مدة التحضير : 20 دقيقة

مدة الطهي : 25 دقيقة